Notre histoire
Comment ça s'est passé
Lost & Found a commencé modestement. Ce qui n'était au départ qu'une idée de dessert s'est lentement transformé en expériences, en marchés fermiers et finalement en une boutique à part entière. Voici comment cela s'est déroulé.
Le Dessert
Au tout début, alors que Jon travaillait dans un restaurant au menu dynamique, il ajouta une crème glacée à la mélasse au dessert. Étant une saveur bien aimée chez nous, ce fut immédiatement un succès. La clientèle du restaurant se pointait maintenant à la cuisine afin de demander des contenants de crème glacée à emporter.
L’intérêt du public l’incita à tenter de nouvelles recettes, ajuster et apprendre davantage au sujet de la crème glacée. Bientôt, il vendait des pots par la porte de la cuisine et il expérimentait avec des saveurs originales.
Une idée germe…
Enfin, l’achat de la première sorbetière commerciale, capable de produire environ 3 litres en 15 minutes. Un début modeste! Pendant ses jours de congé, Jon passe des heures a développé des recettes et apprendre à connaître les produits laitiers et l’impact de la transformation. Sa conjointe étant infirmière à l’hôpital tout près, prenait des commandes de ses collègues afin de vendre les créations de la semaine. C’était une stratégie de rétroaction afin de s’améliorer et aussi payer les frais des ingrédients. Parmi les recettes et les essais, le passe-temps est devenu plus concret et prit la dimension d’une réelle opportunité.
Les marchés et une pandémie
Alors que Jon travaillait encore en restauration, il assurait aussi les points de ventes malgré l’horaire chargé. La crème glacée Lost & Found était disponible dans les marchés de la région de Moncton afin de maintenir le contact avec le publique et explorer le marché de vente de la région.
Lorsque la pandémie est arrivée, les endroits publiques ont fermés leurs portes, incluant les points de vente. Afin de maintenir l’intérêt du public, il organisa un système de commande et livraison locale sans contact. Ce fut un franc succès. Lost & Found livrait environ 300 pots de crème glacée par semaine!
On plonge!
Lorsque la vie reprenait tranquillement son quotidien, Jon réalisait vivement qu’il n’avait aucun intérêt de se retrouver dans son ancienne routine. La vie dans les restaurants ne lui parlait plus. Avec un peu de chance de son côté et l’esprit brave, il accepta une opportunité de location d’espace commercial au centre-ville de Moncton. La crèmerie ouvra ses portes avec une sélection modeste de 8 saveurs et un petit congélateur. Depuis, Lost & Found s’est épanoui en ajoutant plusieurs saveurs au tableau et une crème molle hors-pair, fait maison avec une recette secrète développée chez nous.
AUJOURD’HUI : L’atelier de production
Lost & Found compte maintenant trois emplacements, dont l’atelier de production où les idées deviennent réalité, notre crèmerie originale au centre-ville et aussi un comptoir sucré à Shediac.
Jon, le fondateur
Jon débuta sa carrière en milieu culinaire en septembre 2011 au Collège Communautaire du Nouveau-Brunswick. En graduant, il devenu cuisinier et bientôt sous-chef au Tide and Boar Gastropub, un restaurant reconnu par McLean’s en 2012. Il aiguisa ensuite ses talents culinaires en travaillant dans plusieurs restaurants reconnus à l’échelle nationale, notamment Little Louis’, Le Mousso et Mission Hill Terrace, entre autres. Il s’est depuis installé à Moncton, au Nouveau-Brunswick avec la crèmerie Lost & Found.
Où sommes-nous?
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